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Fate marinare i pezzi d'agnello nell'aceto per 2 ore, quindi scolateli. Passate al mixer l'aglio, la cipolla, il sale, l'olio e gli ingredienti aromatici. In questo modo otterrete una pasta liscia ed omogenea. Rigirate in questa pasta i pezzi d'agnello e lasciateli riposare per almeno mezz'ora. Scaldate l'olio in una casseruola e fateli quindi rosolare. Aggiungete al fondo di cottura un poco d'acqua e lasciate cuocere a fuoco moderato per 40 minuti circa. Servite accompagnando con riso bollito. 700 gr. di carne di agnello disossata e tagliata a tocchetti. 1 tazza di aceto 1 cipolla 2 spicchi d'aglio mezzo cucchiaino di peperoncino rosso macinato 1 cucchiaino di cumino 1 cucchiaino di zafferano olio extra vergine di oliva sale pepe